隨著速成品系豬在全球推廣及化學(xué)藥劑、抗生素在飼料中的過量使用，使得豬肉吃起來如同嚼蠟，完全喪失了過去土種豬肉的香醇風(fēng)味，豬肉的品味、質(zhì)量下降也成了共同難題。

    中醫(yī)專家趙謙等帶領(lǐng)的課題組堅(jiān)持自主創(chuàng)新，選用我國(guó)衛(wèi)生部藥食同源和保健用品名錄中的植物研制成功的＂優(yōu)丹＂植物源綠色精料，已成為人們攻克肉質(zhì)改善中富有積極意義的典范。該技術(shù)研發(fā)成功，有望突破我國(guó)速成豬養(yǎng)殖技術(shù)屏障，使我國(guó)的豬肉品質(zhì)跨入世界先進(jìn)水平；也有望打破西方國(guó)家對(duì)我國(guó)肉品出口的技術(shù)壁壘，應(yīng)用前景十分廣闊。

    經(jīng)試驗(yàn)證實(shí)，使用該精料對(duì)豬的肝、腎、膽、脾、腸胃等無副作用，并能使豬因環(huán)境條件、飼喂污染導(dǎo)致的肉中所含農(nóng)、獸藥殘留及重金屬殘留和雄烯酮及糞臭素得以清除，從而使肉質(zhì)鮮嫩，無腥無穢，潔凈無害。

    使用“優(yōu)丹”植物源綠色精料的豬，其宰殺的肉質(zhì)潔凈，品質(zhì)好，熟肉色香味俱佳，且常溫下72小時(shí)內(nèi)不變色。這種生長(zhǎng)周期短，生長(zhǎng)發(fā)育迅速，周轉(zhuǎn)期快等優(yōu)越的生物學(xué)特性及經(jīng)濟(jì)學(xué)特點(diǎn)，對(duì)養(yǎng)豬經(jīng)營(yíng)者降低成本、提高效益十分有益。

豬肉安全指標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和觀感指標(biāo)

1、安全指標(biāo)

     豬肉經(jīng)國(guó)內(nèi)多個(gè)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)多次檢測(cè)證實(shí)：采用“優(yōu)丹”植物源精料飼養(yǎng)而成的肉品具有藥物、抗生素等零殘留；重屬含量?jī)?yōu)于農(nóng)業(yè)部綠色豬肉標(biāo)準(zhǔn)，也優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家興奮劑檢測(cè)中心66項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員食用安全指標(biāo)檢測(cè)顯示檢測(cè)顯示有害物質(zhì)均未檢出。

2、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

     豬肉膽固醇含量降至30-60mg/100g(普通為105-164mg/100g)；肌間脂肪含量提高至6-11mg/100g(普通為1.54-2.6mg/100g)；氨基酸含量提高至17-22mg/100g(普通為9.5-11mg/100g)。

     豬肉膽固醇高：引起動(dòng)脈硬化，嚴(yán)重著并發(fā)高血壓、腦中風(fēng)、冠狀動(dòng)脈心臟病、心肌梗塞、周邊動(dòng)脈阻塞性疾病以及腎臟病變等，主要體現(xiàn)在三高。

     肌間脂肪含量高：是評(píng)定肌肉品質(zhì)好壞的主要標(biāo)準(zhǔn)之一，對(duì)豬肉品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在嫩度、大理石紋、風(fēng)味和多汗性上。

     氨基酸含量高：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，而氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，組成人體的蛋白由氨基酸供給轉(zhuǎn)化。多種復(fù)合的氨基酸可組成百億到萬億的蛋白質(zhì)，機(jī)體內(nèi)各種蛋白質(zhì)具有不同的生物活體，以實(shí)現(xiàn)各種特殊功能。沒有足夠的、比例恰當(dāng)?shù)母鞣N氨基酸，人體組織不可能生長(zhǎng)。豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

3、觀感指標(biāo)

    豬肉肉質(zhì)緊密、無腥無穢、口感筋道、醇香。

“優(yōu)丹”植物源精料的成功研制為世界從源頭上解決肉品安全難題提供了一條科學(xué)有效的新途徑。為世界吃上放心、安全的高品質(zhì)肉提供了科學(xué)方法和有效途徑。

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