一、烘烤的目的：
　　使田間生長成熟的煙葉，經(jīng)烤房烘烤調(diào)制后，充分顯露和發(fā)揮其質(zhì)量潛力，達到一黃、二香。如果烘烤得當(dāng)，那么大田管理、成熟采收和烘烤調(diào)制各占效益的三分之一。如果烘烤不當(dāng)，損失將無法估量。
二、烘烤中存在的問題：
　　1、只注意烤黃，忽視烤香。
　　2、烤壞煙。不能提供最佳的烘烤條件，使煙葉呈顯出最佳的質(zhì)量。
　　3、耗煤量高。
三、影響烤好煙的因素：
　　1、煙葉成熟采收，存在下部葉成熟度高，上部葉成熟度差，中部葉由于采收技術(shù)和烘烤設(shè)備原因掌握不穩(wěn)。
　　2、成熟煙葉在烤房的變黃時間：下部葉兩天半，中部葉兩天，上部葉一天半。目前烘烤中存在下部葉變黃時間短，上部葉變黃時間長，究其原因是下部葉過熟，上部葉欠熟。
　　3、分類編煙沒落實，存在不分好壞，不分部位，不分成熟，混雜編煙的現(xiàn)象。
　　4、編煙的不分類導(dǎo)致裝炕不分類，炕房的不足導(dǎo)致裝炕過稠或過稀。
　　5、炕房的不標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致排濕不暢，溫度不勻，炕好煙部位少。
　　6、輕技術(shù)，憑經(jīng)驗，憑感覺，缺乏規(guī)定性和確切性指標(biāo)，對濕度的掌握不嚴。
　　7、溫度計位置不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)掛在一棚。濕度計代表了煙葉的自身溫度，反映煙葉干燥的快慢程度?？緹熂夹g(shù)的高低表現(xiàn)在對濕度的運用。恰到好處出桔色煙，過高易壞煙，低了顏色淺。
　　要想烤好煙就必須：一要會看煙做出準(zhǔn)確判斷；二要會燒火；三要善于總結(jié)烤房的特點，靈活掌握。
四、烤前準(zhǔn)備
　　（一）、煙葉的成熟與采收：
　　1、成熟悉標(biāo)準(zhǔn)
　?。?font face="Times New Roman">1）、下部葉成熟以青為主，葉尖部稍帶黃色，主脈三分之二變白；

　?。?font face="Times New Roman">2）、中部葉成熟青黃各半，主脈全白，側(cè)脈開始變白；
　?。?font face="Times New Roman">3）、上部葉成熟以黃為主，主脈全白，側(cè)脈三分之一至二分之一變白。
　　2、采收原則：
　　下部葉適時早收，中部葉成熟穩(wěn)收，上部葉充分成熟采收，頂葉4～6片葉集中一次成熟采收。
　　干旱時以煙葉變黃為準(zhǔn)，降雨時間短，雨后立即采收，降雨時間長，應(yīng)等返青成熟后采收。
　?。ǘ?、掛灰與煙葉生長的關(guān)系
　　1、掛灰與煙葉生長過程占40～50%，烘烤因素占60～50%；
　　2、頂葉掛灰與煙葉數(shù)量的多少有明顯關(guān)系，多掛灰輕，少則掛灰重。所以頂葉要4～6片集中一次成熟采收。
　　3、施氮肥高的煙葉易掛灰。
　?。ㄈ┭b炕
　?。?font face="Times New Roman">1）、編桿：大葉每撮1～2片，一般2片，小葉2～3片。設(shè)棚架，分類架放。無烘烤價值的煙葉不上桿。
　?。?font face="Times New Roman">2）、分類裝炕，欠熟煙裝上棚，過熟煙裝下棚，采收晚的裝上棚，采收早的裝下棚。
　　（3）、密度：桿距18～20公分，雨后裝炕桿距23公分。上下密度一致。
五、三階段烘烤：
　?。ㄒ唬?、煙葉變黃規(guī)律：
　　1、煙葉變黃的制約因素是溫度和濕度。
　　2、煙葉變黃的溫度是32～45C°，35～8C°葉綠素減少最快，最佳變化溫度為35～42C°。
　　3、變黃期有利于脫水的最佳溫度是38～42C°。
　　4、裝炕后10小時前變黃慢，10小時后變黃快。
　　5、表相：葉面變黃從葉尖開始到葉基部。煙筋變黃：下部變黃溫度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗煙筋可在52C°前變黃。煙筋變黃的標(biāo)志是黃白色。
?。ǘ?、煙葉香氣變化規(guī)律：
　　1、香氣的形成分三個，即：田間生長過程、烘烤調(diào)制過程和發(fā)酵醇化過程。
　　2、烘烤與香氣的關(guān)系：變黃階段是香氣前體物質(zhì)的形成過程；定色階段是形成致香物的過程，充分延長52～54C°的時間是形成香氣的關(guān)鍵；干筋階段是香氣的揮發(fā)和凈化過程。
　　（三）、煙葉脫水規(guī)律：
　　變黃階段脫水30～40%，標(biāo)志是煙葉塌架，變黃變軟，煙筋纏手不斷拆；定色階段脫水40～55%，標(biāo)志是煙葉基本全干，大打筒；干筋階段脫水15～20%，煙筋全干。
　?。ㄋ模?、煙葉變黑規(guī)律：
　　1、變黃才會變黑，變黃脫水不同步，導(dǎo)致硬變黃，必然烤黑煙。
　　2、44C°之前不會變黑。
　　3、煙葉水份越大越易變黑，越小越難以變黑。失水量小的煙葉在44～47C°會掛灰。
　　4、濕度越大越易變黑，升溫越快，變黑越快。
　?。ㄎ澹?、三階段烘烤的一般技術(shù)要領(lǐng)：
　　1、變黃階段：35～42C°。
　?。?font face="Times New Roman">1）技術(shù)原則：穩(wěn)干球溫度，調(diào)整濕球溫度，充分延長時間，確保變黃變軟。
　?。?font face="Times New Roman">2）、起點溫度：一般32～34C°。掌握的原則：一是根椐當(dāng)時的氣溫，起點溫度比環(huán)境溫度高4～6C°；二是根據(jù)煙葉素質(zhì)，素質(zhì)好的煙葉起點溫度可低一些，差的稍高一點；三是根據(jù)烤房的密度，密度大起點高，密度小起點低；四是根據(jù)底棚位置，底棚低的起點低一點，底棚高的起點高一點。
　?。?font face="Times New Roman">3）、變黃程度：起點溫度要保證底棚煙尖變黃，大量變黃在35～38C°進行，42C°必須全炕80% 煙葉黃片青筋，微帶青，底棚80%煙葉基本全黃，表現(xiàn)為黃片青筋，葉基部微帶青。下部葉應(yīng)在40～42°C完成變黃變軟，水份大的煙葉可在42度完成變黃變軟；中部葉在40度變黃，但42度必須變黃變軟；上部葉在38度變黃，但42度必須變軟。
　?。?font face="Times New Roman">4）、脫水程度：42°C之前必須保證達到煙葉變黃變軟，全炕煙葉塌架。防止硬變黃，即煙葉變黃，但脫水少，煙筋脆。如果對煙葉判斷失誤，起點溫度低，變黃階段不敢排濕，就會導(dǎo)硬變黃。硬變黃就必然烤黑煙。變軟的標(biāo)志是煙葉有彈性，煙筋在手指上纏繞不斷拆。
　　（5）、干濕球溫度差：1～2.5C°（最大4—5C°）水份大的煙葉干濕差大（4—5C°），水份小的煙葉干濕差?。?/font>1—2.5C°）。
　?。?font face="Times New Roman">6）、變黃期排濕主要靠天窗，松動地洞。
　　2、定色階段：43～54C°
　?。?font face="Times New Roman">1）、技術(shù)原則：逐步加大燒火，適度加強排濕，穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度。
　　（2）、升溫：42～48C°每3小時升1C°，48～52C°每1～2小時升1C°，54C°左右充分延長時間（要有12～24小時），促進香物質(zhì)形成，使煙葉背面灰白色消除。應(yīng)看煙靈活掌握，防止死搬死套。
　?。?font face="Times New Roman">3）、濕球溫度：干球42～50C°，濕球37～9度（水分大的煙葉37～38C°）；干球50°C以后，濕球38～40C°。
　?。?font face="Times New Roman">4）、控制點：46C°煙葉勾尖卷邊；48C°小卷筒；54C°全炕大卷筒。小卷筒指煙葉未干卷筒，大卷筒指煙葉的葉干，筋不干。
　?。?font face="Times New Roman">5）、注意事項：升溫快易掛灰；升溫慢素質(zhì)差煙易烤壞，素質(zhì)好煙易烤暗；干濕球差拉不開是危險信號，要出現(xiàn)蒸片，原因密度大，排濕不暢；
　　3、干筋階段：55～70C°
　　（1）、技術(shù)原則：控制干球溫度。限定濕球溫度，適當(dāng)減小通風(fēng)，適時停止燒火。
　?。?font face="Times New Roman">2）、要領(lǐng)：升溫速度，每小時1C°，濕球溫度40～43C°， 最高溫度70C°，關(guān)閉天窗時濕度不超過43C°，炕中部煙葉有5～10%的煙筋3～5厘米未干時?；?。嚴防高溫烤紅煙。
　　4、嚴格掌握四個控制點的煙葉外觀要求：
　　42度煙葉變黃變軟，46度煙葉勾尖卷邊，48度煙葉小卷筒，54度煙葉大卷筒。