郫縣豆瓣醬

四川郫縣特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，是四川三大名瓣之一。他在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，全靠精細(xì)的加工技術(shù)和原料，色澤油潤卻未添加任何油脂，全靠精細(xì)的加工技術(shù)核原料的優(yōu)良而達(dá)到色、香、味俱佳的標(biāo)準(zhǔn)，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊兒大，回味香甜的特點。是川味食譜中常用的調(diào)味佳品，有“川菜靈魂”之稱。其制作技藝列第二批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

公司介紹：

我公司成立以來對食品批發(fā)、零售。餐飲行業(yè)有著穩(wěn)定強大的進(jìn)貨渠道并積累了豐富的銷售經(jīng)驗，有著深厚企業(yè)精神以及服務(wù)理念。產(chǎn)品均為廠家直銷，且質(zhì)量保障，日期最新，品種齊全，貨源穩(wěn)定，現(xiàn)貨供應(yīng)，價格優(yōu)惠。并提供快捷、高效的交通運輸配送，集銷售、配送一體化。竭誠為廣大新老客戶提供優(yōu)惠、優(yōu)越、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我公司以熱情專業(yè)的營銷團(tuán)隊，嚴(yán)禁的人性的管理觀念，完善周到的售后服務(wù)面對我們的每一個客戶。

釀制工藝：

優(yōu)質(zhì)選料，醬好味好

精心挑選優(yōu)質(zhì)辣椒，采用傳統(tǒng)配方，先進(jìn)工藝精工細(xì)作。好選才好工藝，生產(chǎn)的醬料當(dāng)然爽口無比。

傳統(tǒng)工藝，美味無比。

制作工藝的到位和選材的苛求，遺跡三年成正品的堅持和沉淀，讓經(jīng)典正宗味道再現(xiàn)。不添加任何香料卻香味醇厚，悠香撲鼻。

精選原料，純手工晾曬

精選上等二荊條:選用上等的二荊條辣椒口感辣度適中、味道，是郫縣豆瓣醬最為重要的原料。

青皮打敗干胡豆：產(chǎn)自郫縣，蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值。

自貢產(chǎn)的巖鹽：具有味香，醇厚，刺激的特點，體現(xiàn)出一種好走偏鋒，亟不可待的風(fēng)格，給人強烈的味覺沖擊。

美味分享：

以與最愛的人一起分享

生日，聚會節(jié)日，假的味道一起來吃

商務(wù)會餐，同事聚會

朋友之間的共同分享

豆瓣醬起源

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之蠶豆遇連日陰雨而霉生。不忍棄，遂置于田埂晾干就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，余味悠長，其后竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源?！?nbsp;
   
 　　清康熙年間（公元1688年），后人承傳此道，于郫縣開設(shè)作坊取本地區(qū)原料與清水，以此法大量生產(chǎn)豆瓣，“郫縣豆瓣”亦始得名。

　　民國初年，郫縣豆瓣的生產(chǎn)已成相當(dāng)規(guī)模，并籍以郫縣所產(chǎn)之遠(yuǎn)銷各地，東經(jīng)成渝沿江而下至湘鄂，南轉(zhuǎn)宜賓行銷云貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陜甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉(xiāng)饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠(yuǎn)揚。 
  
　　隨著川菜的流傳，郫縣豆瓣已遠(yuǎn)銷至世界各地，深得各地人民喜愛。 時至今日，“郫縣豆瓣”已愈三百年歷史，世事滄桑，時移俗易。多少傳統(tǒng)之文化風(fēng)俗和土特名產(chǎn)早已隨風(fēng)而逝，而唯“郫縣豆瓣”延續(xù)至今。

親情故事：

一瓶豆瓣醬

母親托人捎來一瓶豆瓣醬。精致透明的玻璃瓶加上香味撲鼻的豆瓣醬，光看著就叫人眼饞。我小心地捧在手心里，舍不得放下。我知道那是一種熟悉的味道，飽含著母親滿滿的愛。

每年的陽春三月，母親選一個好的下午將裝黃豆的袋子從大缸里提出，然后將黃豆倒進(jìn)簸箕里，留下粒大飽滿的，把壞的、變質(zhì)的、特小的、不成形的豆粒扔掉，簸去塵土和其它雜質(zhì)。接下來用清水洗凈，母親說豆子要淘至少三遍才能干凈。接下來放進(jìn)大鍋里加水煮。煮豆時不能糊了，否則一鍋豆子就廢了。在那個物質(zhì)貧乏的年代，這是個嘗鮮的好機會，我豈能錯過，因此總是在灶臺旁一遍遍催著母親給我嘗嘗熟了沒。在一次次抓耳撓腮的等待中，母親終于掀開鍋蓋用手一捻豆子爛了，然后給我盛一小碗，我就迫不及待地吃起來，那是人間美味啊！然后母親就熄火燜豆這一串程序下來，一大晌過去了，天就黑了。

到了次日上午，母親再次掀開鍋蓋，用干凈的雙手將熟爛的豆子在鍋里抓抓揉揉成豆泥。豆泥水分得適宜，過干則難以成坯，影響正常發(fā)酵；水分過多則醬坯難以成形，坯芯易傷熱、變味。接著用手挖適宜的小團(tuán)坯成巴掌大的餅子，一一放在大板子上，然后抬到屋內(nèi)陰涼通風(fēng)處晾三五天。待到醬坯定型用事先存好的麥秸麥糠將醬餅子一個個裹嚴(yán)實，留有間隙依次放到準(zhǔn)備好的箱子里，每隔六七天母親就去看一看翻一翻。發(fā)到一定的程度，里面都長白毛了才好。

接下來母親選個晴天的上午刨出醬餅子，先用小刀將醬餅子上粘的麥秸麥糠刮掉，然后放進(jìn)清水里，用硬毛刷子刷。這是個磨人活兒耗

時耗力，但還得必須清理干凈，否則做出的豆瓣醬味道不純正。然后將醬坯切成盡可能細(xì)小的碎塊，放入提前洗凈晾干的缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射之處，為避免地氣過于陰涼，一般要將醬缸安置于磚石上。隨即將大鹽按二斤豆、一斤鹽的比例用清水充分溶化，去掉沉淀，倒入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然后用雙層窗紗蒙住缸口。三天以后開始打耙。每天用醬耙子打耙，大約堅持打耙一個月時間，早晚各一次，把沫子盛出來扔掉，在一次次地打耙中醬會變得越來越細(xì)。此間，要特別注意避免“捂了醬頭”——醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。

最后一道程序——曬醬。醬要曬到顏色越發(fā)黑發(fā)紫越好吃。曬醬是一個漫長又操心的活兒，醬又得通風(fēng)更得防雨，因此母親每每晴天都及時掀開醬缸，遇到陰天下雨第一時間蓋醬缸。一年365天一次也馬虎不得。如果不小心下里面雨水，那么一缸醬就會報廢。

熟醬。母親熟醬時，把素油往鍋里一倒，油燒至三成時就把豆瓣醬放進(jìn)鍋里，小火浸著，其間不停地攪動，待醬熟成一粒粒時，磕一兩個雞蛋，再將事先準(zhǔn)備好的花生豆和蝦皮放進(jìn)去,醬就可以出鍋了。這時,半條胡同都能聞到香味,母親一熟醬街坊鄰居就知道我們要回來了。

母親現(xiàn)在年事已高，每年還是要不停地做醬。有時陳醬還有，我勸母親不要做了，她卻說趁著現(xiàn)在還能做得動就多做點吧，怕到時我們都沒豆瓣醬吃了。我仿佛看到母親彎著腰戴著老花鏡挑豆，簸豆，煮豆……