國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2017年，中國(guó)百戶家庭冰箱擁有量已達(dá)97臺(tái)，增量空間觸及天花板后，如何撬開(kāi)消費(fèi)者換新升級(jí)熱情以及開(kāi)拓嶄新空間，成為擺在產(chǎn)業(yè)面前的“新常態(tài)”。

博弈保鮮“新常態(tài)”

“新常態(tài)”下，中國(guó)冰箱市場(chǎng)的博弈已經(jīng)從拼價(jià)格、拼營(yíng)銷轉(zhuǎn)向拼實(shí)力。有家電分析人士以日本市場(chǎng)做了對(duì)照，從大約10年前日本冰箱市場(chǎng)進(jìn)入飽和狀態(tài)，隨后其每年內(nèi)銷出貨量保持在430-450萬(wàn)臺(tái)左右，年際波幅很小。而今天，中國(guó)冰箱市場(chǎng)也進(jìn)入了類似的“穩(wěn)態(tài)”。產(chǎn)業(yè)在線數(shù)據(jù)顯示，2012年國(guó)內(nèi)冰箱內(nèi)銷數(shù)量觸及5600萬(wàn)臺(tái)峰值，隨后經(jīng)歷三年回調(diào)期。從2016年起，行業(yè)開(kāi)始圍繞4500萬(wàn)臺(tái)范圍小幅波動(dòng)，2016年實(shí)現(xiàn)內(nèi)銷量4731萬(wàn)臺(tái)，2017年實(shí)現(xiàn)4480萬(wàn)臺(tái)，2018年實(shí)現(xiàn)4500萬(wàn)臺(tái)。而對(duì)照日本產(chǎn)業(yè)路徑，在家庭冷藏冷凍基本剛需滿足后，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯開(kāi)始回歸用戶核心需求。鑒于冰箱行業(yè)最核心的壓縮機(jī)、制冷劑等技術(shù)進(jìn)化是一個(gè)緩慢過(guò)程，行業(yè)內(nèi)暫未出現(xiàn)“顛覆性”概念。目前，大家殊途同歸于冰箱保鮮性能的提升上。

不過(guò)，關(guān)于保鮮的宣傳語(yǔ)令人眼花繚亂，諸如離子保鮮、VC保鮮、控氧保鮮、微晶保鮮、零度保鮮等往往讓消費(fèi)者不知所措。從而，消費(fèi)者問(wèn)得最多的問(wèn)題就是：“保鮮技術(shù)哪家強(qiáng)?”而導(dǎo)購(gòu)員自然是“王婆賣(mài)瓜”，紛紛都夸自家好。

在海信冰箱預(yù)研工程師王海燕看來(lái)，冰箱保鮮往往是多種技術(shù)的結(jié)合。她表示，冰箱保鮮技術(shù)直白來(lái)講便是運(yùn)用低溫、空氣隔絕、增加抗氧化物質(zhì)等物理、化學(xué)處理方法，延長(zhǎng)食物保存期限的一個(gè)過(guò)程。“食物的腐敗主要是受微生物侵襲、自身酶活動(dòng)等因素，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分分解、腐爛，尤其魚(yú)類等冷血?jiǎng)游矬w內(nèi)酶的催化作用較強(qiáng)，感染微生物會(huì)加速其變質(zhì)，而冰箱的作用就是根據(jù)食物腐敗的特性，有針對(duì)性的進(jìn)行儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)?！?

王海燕對(duì)目前主流的保鮮技術(shù)進(jìn)行了大體歸類。包括：

零度保鮮，即利用精確的控溫技術(shù)，使間室溫度無(wú)限趨近于0℃來(lái)儲(chǔ)藏食品。“0℃是個(gè)很神奇的臨界點(diǎn)，當(dāng)溫度無(wú)限接近0℃但不低于0℃時(shí)，能夠保證食品既不結(jié)冰又能抑制細(xì)菌等微生物的繁殖和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，比較適于鮮肉、魚(yú)肉、果蔬等易腐敗食品的保存?！痹?011年前后，博西家電首先推出“零度保鮮”概念;其后行業(yè)紛紛跟進(jìn)，并演化出冰箱“變溫倉(cāng)”的概念。不過(guò)，據(jù)博西家電研發(fā)高層人員介紹，零度保鮮的精髓在于“無(wú)限接近”，只有博西家電等少數(shù)企業(yè)能夠做到將溫差精確控制在±0.1℃之間，其他諸多宣揚(yáng)“變溫室”的溫度變化多在±(1~2℃)之間，單就溫控能力，便能考驗(yàn)產(chǎn)品高端與否以及企業(yè)底層技術(shù)設(shè)計(jì)的“真功夫”。

真空保鮮，即利用真空泵抽取容器內(nèi)的空氣，將食品封閉在一定空間內(nèi)，創(chuàng)造低壓、低氧環(huán)境。通過(guò)抑制氧化反應(yīng)和微生物成長(zhǎng)，可以達(dá)到保鮮食品的目的，同時(shí)防潮防霉。海爾和其他品牌宣傳的干濕分儲(chǔ)便是利用該原理，實(shí)現(xiàn)茶葉、山珍等干貨的儲(chǔ)存。

同樣也是通過(guò)抑制食品氧化反應(yīng)延長(zhǎng)保鮮的還有卡薩帝MSA控氧保鮮技術(shù)。在AWE2019展會(huì)上，卡薩帝展現(xiàn)了多款搭載該技術(shù)的產(chǎn)品，其起步價(jià)格段在1.5萬(wàn)元以上?？匮跫夹g(shù)能夠?qū)⑹巢谋ｕr時(shí)間延長(zhǎng)8倍左右，有小紅書(shū)用戶分享了普通冰箱和控氧保鮮冰箱環(huán)境下，新鮮胡蘿卜切片的對(duì)比照(如圖)，視覺(jué)效果比較富于沖擊性。海爾技術(shù)人員告訴中國(guó)家電網(wǎng)，控氧保鮮的核心在于搭載富氧膜，可以控制氧氣和氮?dú)獾臐B透速度，從而調(diào)整儲(chǔ)藏室內(nèi)兩種氣體比例，延緩細(xì)胞新陳代謝?！斑@一技術(shù)不僅是海爾原創(chuàng)，同時(shí)也是海爾‘群創(chuàng)’智慧的體現(xiàn)，調(diào)整氮氧比例的方法有數(shù)十種，但能夠用在冰箱上的很少，通過(guò)HOPE平臺(tái)用戶們的‘獻(xiàn)策’，我們選擇了富氧膜?！?

比較流行的還有靜電場(chǎng)保鮮，即利用高壓靜電，產(chǎn)生特殊電磁靜電波，與食品中的水分子發(fā)生共振使其活化，同時(shí)提供空間電子能，利用氧化還原反應(yīng)減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，實(shí)現(xiàn)延長(zhǎng)食物保鮮的效果。日系品牌松下、夏普，國(guó)產(chǎn)品牌容聲、帝度、美菱等都曾將靜電場(chǎng)作為主推技術(shù)，如各種納米離子、水離子等。

2018下半年，鉑金凈風(fēng)技術(shù)重回消費(fèi)視野。創(chuàng)維等在2013年前后曾重點(diǎn)推廣過(guò)該技術(shù)，但未引起多少市場(chǎng)反響。2018年，博世家電再推帶有鉑金凈風(fēng)系統(tǒng)的新品冰箱，獲得了較好反響，大約與消費(fèi)環(huán)境的升級(jí)有關(guān)。鉑金凈風(fēng)的核心在于利用珀金離子和銀離子配合，通過(guò)對(duì)冰箱內(nèi)空氣的循環(huán)過(guò)濾達(dá)到除菌和凈化空間的效果。消費(fèi)者大多有這種體驗(yàn)，一旦冰箱放置過(guò)食物，無(wú)論如何清洗、放味，甚至敞開(kāi)空置幾個(gè)月，都有氣味縈繞不去。而鉑金凈風(fēng)，可以有效凈化存儲(chǔ)空間，避免味道殘留，一定程度上解決了用戶對(duì)于“異味”的痛點(diǎn)。

2019年，TCL推出定價(jià)超2萬(wàn)元的高端新品。其主推科技“藍(lán)點(diǎn)倉(cāng)”，便是運(yùn)用物理金屬材料，迅速降低肉類等食材溫度，實(shí)現(xiàn)速凍保鮮，該技術(shù)源自于遠(yuǎn)洋捕撈船。而速凍保鮮，也是保鮮技術(shù)的一大分類，即采用加強(qiáng)換熱、加快冷凍速度等方式，使肉類快速通過(guò)0℃ -5℃冰晶生成帶，形成較小冰晶，避免細(xì)胞膜破壞。冷凍速率越快，細(xì)胞內(nèi)形成的冰晶越小，解凍后營(yíng)養(yǎng)損失越少，可更好地保持肉類色澤、粘彈性，降低汁液流失率。

還有一種源于遠(yuǎn)洋捕撈船的技術(shù)，即冰溫保鮮，其最早可追溯到上世紀(jì)70年代，在日系冰箱中首先得到應(yīng)用。2019年，美的在收購(gòu)東芝白電的基礎(chǔ)上，推出“微晶一周鮮”產(chǎn)品。所謂冰溫保鮮，即將食品控制在0℃到食品的凍結(jié)溫度點(diǎn)范圍內(nèi)進(jìn)行儲(chǔ)藏，處于冰溫帶能使食品組織細(xì)胞不凍結(jié)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)不被破壞，相當(dāng)于進(jìn)入“休眠”，從而降低細(xì)胞新陳代謝，能量消耗降至最小。

從應(yīng)用技術(shù)到底層技術(shù)

近年來(lái)，在冰箱領(lǐng)域，中國(guó)企業(yè)正在從關(guān)注實(shí)際應(yīng)用轉(zhuǎn)向關(guān)注底層技術(shù)研究。有家電分析人士告訴中國(guó)家電網(wǎng)，曾經(jīng)中國(guó)白電產(chǎn)業(yè)只是跟隨者，既然貼牌代工就能賺得豐厚利潤(rùn)，那么在很多技術(shù)上，只要循著“前人的腳印”就可以了。但是，隨著產(chǎn)業(yè)由大到強(qiáng)目標(biāo)的確立，在原創(chuàng)和顛覆性技術(shù)上，我們已經(jīng)無(wú)法以他人為師，必要的基礎(chǔ)性、底層研究是產(chǎn)業(yè)亟需補(bǔ)足的一課。

譬如，2018-2019年，中國(guó)冰箱行業(yè)掀起“薄”風(fēng)暴，即采用真空絕熱板代替?zhèn)鹘y(tǒng)聚氨酯發(fā)泡劑。福建賽特新材研發(fā)部總監(jiān)謝振剛介紹說(shuō)，將真空絕熱和微孔絕熱結(jié)合，其絕熱性能可以達(dá)到同等厚度傳統(tǒng)絕熱材料的10倍，因而也成為目前運(yùn)用于冷藏冷凍設(shè)備中最先進(jìn)、最高效的隔熱材料。在美菱2019“全面薄”冰箱發(fā)布會(huì)上，中國(guó)家電網(wǎng)記者親自見(jiàn)證了現(xiàn)場(chǎng)切開(kāi)的冰箱板壁和傳統(tǒng)板壁的對(duì)照，粗略估計(jì)，薄板壁僅是傳統(tǒng)厚度的一半左右。同等體積下，薄冰箱不僅內(nèi)部容積更大，同時(shí)經(jīng)過(guò)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，基本實(shí)現(xiàn)了“貼墻”放置，釋放家居空間。

謝振剛表示，生產(chǎn)傳統(tǒng)制冷發(fā)泡劑時(shí)需要使用HCFCs，是一種臭氧破壞物質(zhì)，國(guó)際上已經(jīng)開(kāi)始淘汰該產(chǎn)品，真空絕熱板未來(lái)將成為冰箱行業(yè)主流保溫材料。

在日系冰箱中，真空絕熱板已經(jīng)得到大規(guī)模應(yīng)用;但直到2018年，國(guó)內(nèi)企業(yè)才開(kāi)始嘗試使用該材料，其中有成本因素，也有技術(shù)和專利擎肘。2014年，松下電器向法院提出民事訴訟，就賽特新材生產(chǎn)的真空絕熱板是否為專利侵權(quán)開(kāi)始了為期三年的專利攻伐戰(zhàn);官司打了三年，直到2016年，法院判決賽特新材勝訴。從某種意義上，這場(chǎng)勝利為國(guó)內(nèi)冰箱行業(yè)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模真空絕熱板替換奠定了基礎(chǔ)。

類似例子在冰箱及其他品類領(lǐng)域也不少見(jiàn)。在一場(chǎng)環(huán)保制冷劑替代會(huì)議的間歇中，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)姜風(fēng)就談道：我們之所以費(fèi)盡氣力做屬于自己的環(huán)保制冷劑，就是為了不讓國(guó)外專利巨頭卡脖子，控制我們產(chǎn)業(yè)的“血液”。

包括海爾的張瑞敏，美的的方洪波等，不止一次向行業(yè)傳達(dá)出要做基礎(chǔ)技術(shù)，核心技術(shù)，前瞻技術(shù)的熱切。2018年，美的集團(tuán)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)202億元，當(dāng)年其研發(fā)投入據(jù)稱達(dá)到18億美元，約合124億元;截至2018年，美的冰箱事業(yè)部建立了96個(gè)研究室，其中國(guó)家級(jí)的14個(gè)，此外還有美的中央研究院對(duì)未來(lái)3-5年的前瞻技術(shù)進(jìn)行布局。2018年，青島海爾實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)74.4億元，當(dāng)年其研發(fā)投入50.81億元;截止2018年，海爾在全球形成了10大研發(fā)中心，每個(gè)研發(fā)中心都有一個(gè)研發(fā)總部，進(jìn)行原創(chuàng)科技的探索;同時(shí)成立了全球超前研發(fā)中心，對(duì)前瞻技術(shù)進(jìn)行了至少提前2年的儲(chǔ)備。

2018年11月，海爾冰箱登上央視“挑戰(zhàn)不可能”平臺(tái)，展示了“草莓切片儲(chǔ)存7天，新鮮如初摘草莓”的保鮮效果，稱其為“細(xì)胞級(jí)養(yǎng)鮮”。事實(shí)上，到了這一步，已經(jīng)不僅僅是如何實(shí)現(xiàn)更精準(zhǔn)的冷凍冷藏溫度，其中更涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、生物學(xué)、微電子控制等綜合學(xué)科的交叉，“炫技”的背后是企業(yè)綜合實(shí)力的支撐。

在2015中國(guó)冰箱技術(shù)路線圖的規(guī)劃中，確立了到2020年，家用冰箱整體能效比照2015年提升25%的目標(biāo)，以及到2020年定頻壓縮機(jī)制冷功率較之2015年提升5%，變頻壓縮機(jī)使用占比達(dá)到30%的目標(biāo)。此外，路線圖對(duì)低碳環(huán)保，大容積冰箱增長(zhǎng)，產(chǎn)品可靠性和智能化等均作了規(guī)劃，到目前為止，這些目標(biāo)都已經(jīng)逐步實(shí)現(xiàn);2019年10月，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)有望發(fā)布新一版技術(shù)路線圖，確立行業(yè)2020年-2025技術(shù)發(fā)展目標(biāo)，這一次中國(guó)冰箱行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)是從趕超到引領(lǐng)。