如今，蔬菜多是大棚的、鮮魚基本上是池塘養(yǎng)的、生豬大部分是吃著飼料在養(yǎng)殖廠長(zhǎng)大的。每次吃飯時(shí)，許多人覺(jué)得舌尖上的味道有點(diǎn)淡，餐桌上的飯菜沒(méi)以前香了。潯陽(yáng)晚報(bào)記者了解到，潯城不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等，冒出了一些專賣“土豬肉”的攤點(diǎn)，很受市民追捧。那么，這些土豬從哪買來(lái)、真正散養(yǎng)的土豬有多少、什么是土豬、土養(yǎng)的豬與吃飼料長(zhǎng)大的豬肉味道、外觀有什么不一樣呢？潯陽(yáng)晚報(bào)記者對(duì)此作了深入了解。

不論買家賣家土豬肉都受歡迎

昨日8時(shí)20分，潯陽(yáng)晚報(bào)記者來(lái)到廬山區(qū)黃土嶺菜場(chǎng)。在菜場(chǎng)的右側(cè)約100米長(zhǎng)的菜攤，有一半是賣肉的攤點(diǎn)，每個(gè)攤點(diǎn)上買肉的人并不是很多。

“給我割斤把肉！”一位60多歲的婆婆提著竹籃叫喚著，顯得有點(diǎn)急。婆婆姓劉，是廬山區(qū)愛華村人。她告訴記者：“現(xiàn)在吃飼料的豬多，肉都沒(méi)有肉味了，吃著一點(diǎn)都不香。土豬肉就不一樣了，用肥肉榨油炒菜很好吃。”劉婆婆說(shuō)，她隔三差五到菜場(chǎng)轉(zhuǎn)一下，看到有賣土豬肉的就買上一兩斤。

年近不惑的攤主姓韋，夫妻倆常年在菜場(chǎng)賣肉，近期他們專門賣起了土豬肉。平常韋師傅專門請(qǐng)人在鄉(xiāng)下收購(gòu)農(nóng)戶散養(yǎng)的土豬，放到恒生肉聯(lián)廠請(qǐng)人宰殺，每天宰殺一頭。據(jù)韋師傅介紹，現(xiàn)在去鄉(xiāng)下收購(gòu)?fù)霖i，每斤約8.5-9元錢，比普通飼養(yǎng)的毛豬每公斤貴2元多。但豬肉、排骨也比市場(chǎng)價(jià)每公斤貴2元多，而且賣得快，特別是土豬的內(nèi)臟非常搶手。他說(shuō)，平常賣半邊豬肉有時(shí)要守一整天，而賣土豬肉要不了半天就可以賣完。

用糠和剩飯菜喂養(yǎng)的土豬幾乎沒(méi)人賣

如今是否還有農(nóng)家散養(yǎng)、吃糠和剩飯菜養(yǎng)的豬肉賣到市場(chǎng)上呢？九江縣江洲鎮(zhèn)團(tuán)洲村村民黃克儉是個(gè)養(yǎng)殖專業(yè)戶，從1993年開始就辦起了養(yǎng)豬場(chǎng)，一直到現(xiàn)在，每年出欄生豬都在500頭以上。據(jù)他介紹，假如還有農(nóng)家散養(yǎng)、吃糠和剩飯菜養(yǎng)的豬，一戶最多養(yǎng)一兩頭，飼養(yǎng)周期在一年至一年半，毛重一般在110-130公斤左右，只會(huì)留著自家過(guò)年或做喜事用。要想收到市場(chǎng)上來(lái)賣，沒(méi)有比市場(chǎng)價(jià)翻番的價(jià)格是收不到的，可以說(shuō)，真正土養(yǎng)的豬基本上是沒(méi)有人賣的。而市場(chǎng)上所謂的土豬，是一些小型養(yǎng)殖戶固定與一些酒店事前協(xié)定，定期上門收購(gòu)下腳料即剩飯剩菜，用作養(yǎng)豬的主要飼料。這種養(yǎng)法一般養(yǎng)殖周期在6個(gè)月左右，比完全吃飼料的豬周期要長(zhǎng)一個(gè)月左右。

而在九江城郊的蓮花、威家、虞家河等鎮(zhèn)，有少數(shù)村民在空山坡上圈起豬圈，每次養(yǎng)上10多頭仔豬，循環(huán)往復(fù)，用收來(lái)的下腳料和一些農(nóng)副產(chǎn)品喂豬。

如何區(qū)分土豬肉和普通豬肉

對(duì)于什么樣的豬肉才是“土”豬肉，市農(nóng)業(yè)畜牧局的段副局長(zhǎng)認(rèn)為，“土”豬和“洋”豬的區(qū)分，沒(méi)有特別的理論依據(jù)，主要是看飼養(yǎng)方式。不過(guò)，不管是什么品種，通過(guò)農(nóng)家散養(yǎng)，吃糠、潲水、剩飯剩菜等下腳料長(zhǎng)大的豬就算“土”豬。下腳料就是人吃剩的，同時(shí)會(huì)經(jīng)過(guò)煮沸高溫消毒再喂豬，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富，所以，此種豬肉品質(zhì)比吃飼料長(zhǎng)大的豬肉要好一些。

從九江縣鄉(xiāng)下到九江城區(qū)賣了10多年豬肉的陳師傅說(shuō)，區(qū)分土豬肉和飼料豬肉的最直觀的辦法是看外觀：皮薄、囊厚（肥肉）約3-4公分，瘦肉鮮紅，肉內(nèi)少白筋等，用刀切起來(lái)輕松，肥肉放在鍋里榨出的油多；土豬肉吃起來(lái)細(xì)嫩、味道鮮美，有一股香氣撲鼻。