彭城魚丸是江蘇徐州的代表菜之一。其實(shí)，想到知道彭城魚丸是什么菜要從其發(fā)源說起。清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳。清代狀元李蟠在該店品嘗此菜后曾賦詩贊曰：“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點(diǎn)化肴羹瑤臺(tái)獻(xiàn)，千載毛遂遺風(fēng)留。”康有為過徐州時(shí)。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻(xiàn)，康品嘗后乃揮毫題聯(lián)：“彭城魚丸聞?dòng)鲞?，聲譽(yù)久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。
彭城魚丸是哪里的菜
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而在1916年春天，廚師翟世清用青菜佐料襯托，將魚丸烹調(diào)得鮮嫩素凈、極致淡雅，味道清而不薄、濃而不濁、恰到好處。當(dāng)時(shí)受到?；逝绍婇y張勛之邀，客居道臺(tái)衙門的康有為品嘗此菜贊不絕口，乘興揮毫?xí)?zèng)一聯(lián)：“彭城魚丸聞遐邇，聲譽(yù)久馳越南北”。復(fù)聞?dòng)们嗖虽亯|烹調(diào)魚丸為康熙時(shí)彭城名廚李自嘗所創(chuàng)，故又贈(zèng)詩一首：“元明炮膳無宋法，今人學(xué)古有清風(fēng)。彭城李翟祖箋鏗，異軍突起吐彩虹。”留下一段美食風(fēng)雅的佳話。
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從那開始，彭城魚丸就成為江浙菜的代表作之一而受到推崇。彭城魚丸后來又被人稱之為“氽魚丸”。徐州廚行前輩胡德榮老先生，在講到徐州的市肆菜時(shí)，特別夸贊氽魚丸“斐聲廚壇，”由此可見其美味的厚重分量。
彭城魚丸，魚丸清淡潔白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。相信在知道了彭城魚丸是什么菜之后，會(huì)有不少人有想嘗一嘗的愿望，那趕緊到就近的江浙菜系飯店里嘗鮮吧!
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