昨天，李師傅因?yàn)橛蜅l里查出明礬，鋁殘留超標(biāo)，在杭州上城區(qū)法院被公訴了。

　　李師傅老家在仙居，他說(shuō)，仙居有十多萬(wàn)人在全國(guó)各地從事油條生意，基本上只要是炸油條的攤位，10個(gè)攤位里5個(gè)都是仙居人開(kāi)的。

　　李師傅當(dāng)年從老家討來(lái)了這門(mén)制作油條的傳統(tǒng)工藝——在10斤面粉里，加2兩明礬、2兩小蘇打、1.5兩鹽，和了面靜置2小時(shí)再下鍋油炸，這時(shí)炸出來(lái)的油條色澤金黃、口感酥脆。

　　為什么加明礬？他解釋?zhuān)瑐鹘y(tǒng)配方很講究的，面里加小蘇打?yàn)閴A性，和面后炸出來(lái)的油條體積膨脹又酥脆，但小蘇打堿性太大，必須要有酸性的明礬去中和，兩者缺一不可。

　　但這樣做了幾年后，李師傅也覺(jué)得良心不安，當(dāng)他知道市面上有無(wú)礬工藝時(shí)，去打聽(tīng)了價(jià)錢(qián)，一聽(tīng)要花好幾萬(wàn)，李師傅算了算，覺(jué)得小本經(jīng)營(yíng)沒(méi)必要花這個(gè)錢(qián)，就打消了學(xué)習(xí)無(wú)礬工藝的念頭。

　　而店里的生意似乎越來(lái)越紅火，一年光賣(mài)油條就有5萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額，差不多5萬(wàn)根左右。

　　2014年10月，上城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理工作人員來(lái)到他的早餐店，抽檢了6根油條樣品后就走了。檢測(cè)結(jié)果出來(lái)，李師傅的油條鋁含量超標(biāo)，工作人員責(zé)令短期 內(nèi)整改。“不止我一家，抽查的好幾家油條攤的油條都不合格。”李師傅照舊做著加礬油條的生意。之后，民警查封了李師傅店里的成品半成品。

　　去年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門(mén)聯(lián)合發(fā)文，對(duì)含鋁添加劑使用范圍做出調(diào)整，面粉制品不得加明礬。明礬即硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，鋁超標(biāo)可影響嬰幼兒智力發(fā)育，還會(huì)導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)。“既然你知道過(guò)量添加明礬會(huì)導(dǎo)致里面銅或者鋁超標(biāo)，你為什么還要繼續(xù)添加？”

　　李師傅說(shuō)：“加明礬是傳統(tǒng)工藝，不加就發(fā)不起來(lái)……”

　　昨天，法院當(dāng)庭宣判，李師傅涉嫌生產(chǎn)、銷(xiāo)售偽劣產(chǎn)品罪被判處拘役4個(gè)月緩刑8個(gè)月，并處3萬(wàn)元罰款，在執(zhí)行緩刑期間禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售油條。李師傅表示接受判決，過(guò)了禁止期后，他說(shuō)還會(huì)重操舊業(yè)，“但明礬是絕對(duì)不能碰了，我準(zhǔn)備找找別人推薦的專(zhuān)業(yè)酵母，用到油條和面里。”　　　　　　　　　

原標(biāo)題：早點(diǎn)鋪老板年賣(mài)萬(wàn)根問(wèn)題油條獲緩刑